Свиной фарш 70 на 30 с репчатым луком, нарезанным супермелко + зеленого лука пара-тройка стебельков, свежетолченный тмин, прованские травы, соль, перец по вкусу. Вымешать хорошенько! Сформировать котлетки между большим и указательным пальцами, помогая другой рукой. Навалять в муке либо в манке либо в панировочных сухарях (у меня навалено во всем вместе). Масло на хорошо разогретую сковородку и 3 минуты на большом огне, перевернуть, малый огонь, накрыть крышкой на 5 мин, перевернуть, большой огонь, 2-3 мин без крышки. Оставить отдыхать под крышкой до момента налаживания в тарелку.